8. 答案:CDE 。【解析】:膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。膳食结构评价需要根据 24h 膳食 调查的结果统计食物的摄入总量,还需要考虑被调查者的性别、年龄、劳动强度等。
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20. 答案:C。【解析】:运动不可以预防脚气病。脚气病是因为缺乏维生素 B1。
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25. 答案:B 。【解析】:《中国食品与营养发展纲要 (2014-2020 年) 》于 2014 年 1 月 28 日由国务院办 公厅印发,绘制出 2014-2020 年我国食物与营养发展的新蓝图。纲要将优质食用农产品、方便营养加工 食品、奶类与大豆食品列为重点发展产品;贫困地区、农村、流动人群集中及新型城镇化地区列为重 点区域;孕产妇与婴幼儿、儿童青少年、老年人列为重点人群。
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13. 人体缺乏维生素 C 比较突出的表现是( )。
A. 呕吐
B. 皮肤瘀点
C. 腹泻
D. 体重降低
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36. 下列物质中,含维生素 B12 丰富的为 ( ) 。
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15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。 食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否 做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白 质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分 配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率 较少甚至最少为好。
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3. 食品腐败变质主要指 ( ) 。
A. 泛指微生物为主各种因素的作用
B. 食品降低食用价值的一切变化
C. 食品腐败变质与微生物无关
D. 食品失去食用价值
E. 食品腐败变质就是食品失去商品价值
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6. 关于食物血糖生成指数的正确描述是 ( ) 。
A. 面包
B. 糕点
C. 饼干
D. 面条
E. 水饺
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35. 下列蔬菜中最易发生农药残留的是( )。
A. 番茄
B. 新鲜蚕豆
C. 鸡毛菜
D. 土百
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9. ( )
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