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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

题目内容

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多选题

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2. 答案:ABCD。【解析】老年人的生理特点包括 1、合成代谢降低,分解代谢增高,尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢,负氮平衡。2、基础代谢降低,由于老年人体内的瘦体组织 (去脂组织) 或代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低 15%~20%。3、老人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。4、肠道消化酶 (胃酸、胃蛋白酶、胰酶等) 分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低, 并有便秘现象产生。5、眼球晶体失去弹性,易患白内障。

答案：空

公共营养师测试试题1

15. 胆固醇的生理作用( )。

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8. 答案:B。【解析】:鸡蛋蛋白质含量为 12%左右,谷类蛋白质一般为 7%-12%;肉类的蛋白质含量为 10%-20% 左右;鱼类蛋白质为 15%-22%。

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29. 肥胖给人带来的不良影响不包括( )。

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12. 下列各食物中含有维生素 B6 最丰富的是 ( ) 。

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37. 大脑主要能量来源是( )。

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5. 答案:ABCD。【解析】:婴幼儿脱去帽、鞋、袜,穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由助手将婴幼儿头扶正,头顶接触头板。

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11. 锌缺乏的原因有( )。

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2. 答案:ABCDE。【解析】:营养素补充剂是为补充机体营养素的不足或其他特殊需要的制剂,主要有氨基酸或肽类、多不饱和脂肪酸类、矿物质类、维生素类、膳食纤维类。

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42. 答案:D。【解析】:维生素 K 是绿色植物中叶绿体的组成成分,故绿色蔬菜含量丰富,动物肝脏、鱼类的含量也较高,而水果和谷物含量较少,肉类和乳制品含量中等。另外,肠道菌群可以合成。

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3. 答案:ABCDE。【解析】:粪便用于营养学研究的意义有:1.用于测定人体蛋白质的需要量 (氮平衡法); 2.用于评价食物蛋白质的营养价值 (氮平衡法) ;3.用于研究人体矿物质 (如钙.铁.锌等) 的需要量; 4.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物质吸收的因素;5.用于监测体内矿物质随粪便的排泄
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训内部辅导资料
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