18. ( )
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3. 答案:ABD 。【解析】:食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物或化学反应的作用而 引起食品成分和感官性状的改变,导致其食用价值降低或完全失去食用价值。
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29. 答案:A.【解析】:我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为不得检出。
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21. 答案:B。【解析】:关于现代社会居民的慢性病的发生和发展与生活方式的关系密切。特别是不良的
生活方式,是慢性病发生和发展的重要危险因素之一。
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38. 中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量 RNI 为 ( ) ugDFE/d。
A. 350
B. 380
C. 400
D. 450
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12. ( ) 食物蛋白质在人体消化系统中,主要的消化部位是小肠。
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13. 答案:ABCDE。【解析】 了解粪便中有无炎症、血液、寄生虫卵或虫体等病理成分。根据粪便的性状 和组成,判断胃肠、胰腺和肝胆的功能状态。用粪便隐血检查作为消化道恶性肿瘤诊断的筛答案: 试 验。涂片并做革兰氏染色或培养,检查粪便中有无致病菌或菌群失调,以防止肠道感染。
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1. 答案:B.【解析】:记账法根据该单位每日购买食物的发票和账目.就餐人数的记录,得到在一定时期 内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,从而计算出平均每人每日的食物消费量。
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训 内部辅导资料
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13. 硒的生理功能包括 ( ) 。
A. 抗氧化作用
B. 抗肿瘤作用
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 抗艾滋病作用
D. 抗缺铁性贫血
E. 维持正常生育功能
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16. 答案:A。【解析】:皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度的较好指标,主要表示皮下脂肪厚度, 可间接评价人体肥胖与否。WHO 推荐答案:用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。
消瘦的界限:男性为小于 10mm,女性为小于 20mm。中等的界限:男性为 10~40mm,女性为 20~50mm。 肥胖的界限:男性为大于 40mm,女性为大于 50mm。
上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂肌围和上臂肌面积,反映机体肌肉的发育状况。
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