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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

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10. 答案:ADE。【解析】食物污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂.主要包括 ①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的物质。物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康, 但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有 ①来自食品产、储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

答案：空

公共营养师测试试题1

27. 答案:ABCD。【解析】:维生素 E 又名生育酚,维生素 E 是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界中的维生素 E 共有 8 种化合物,即 α-生育酚、 β-生育酚、 γ-生育酚与 8-生育酚和α-三烯生育酚、 β- 三烯生育酚、 γ-三烯生育酚与 8-三烯生育酚。这 8 种化合物生理活性不相同,其中α-生育酚的生物活性最高 (通常作为维生素 E 的代表) , β-生育酚、 γ-生育酚和 8-生育酚的活性,分别为α-生育酚的 50%、10%和 2%. α-三烯生育酚的活性大约为α-生育酚的 30%.

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21. ( )

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27. 碘在体内主要参与 ( ) 的合成。

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25. 大肠埃希菌的特性包括: ( ) 。

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12. 答案:C。【解析】:计数资料 (定性) : 包括性别、学历、满意程度等,计量资料 (定量) : 包括
身高、体重、血压。计量数据在调查表中往往填的是实际数据,结果可用平均值来表示。

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23. ( )

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2. 膳食纤维是生理功能包括( )。

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5. 在植物性食物的基础上再添加 ( ) 的动物性食物,蛋白质的生物价会提高。

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31. 答案:B。【解析】:蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100/16=蛋白质含氮量×6.25=4×6.25=25。

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24. ( ) 营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。

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公共营养师测试试题1

10. 答案:ADE。【解析】食物污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂.主要包括 ①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的物质。物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康, 但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有 ①来自食品产、储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

答案：空

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27. 答案:ABCD。【解析】:维生素 E 又名生育酚,维生素 E 是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界中的维生素 E 共有 8 种化合物,即 α-生育酚、 β-生育酚、 γ-生育酚与 8-生育酚和α-三烯生育酚、 β- 三烯生育酚、 γ-三烯生育酚与 8-三烯生育酚。这 8 种化合物生理活性不相同,其中α-生育酚的生物活性最高 (通常作为维生素 E 的代表) , β-生育酚、 γ-生育酚和 8-生育酚的活性,分别为α-生育酚的 50%、10%和 2%. α-三烯生育酚的活性大约为α-生育酚的 30%.

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21. ( )

A. 正确

B. 错误

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27. 碘在体内主要参与 ( ) 的合成。

A. 　皮质激素

B. 　性激素

C. 　肾上素

D. 　甲状腺素

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25. 大肠埃希菌的特性包括: ( ) 。

A. 　强的传播性,可引起爆发性食源性疾病

B. 　中毒的好发食品为动物性食品

C. 　中毒时可出现剧烈的腹痛、腹泻

D. 　中毒时可出现发热

E. 　重者可出现溶血性尿毒症

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12. 答案:C。【解析】:计数资料 (定性) : 包括性别、学历、满意程度等,计量资料 (定量) : 包括
身高、体重、血压。计量数据在调查表中往往填的是实际数据,结果可用平均值来表示。

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23. ( )

A. 正确

B. 错误

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2. 膳食纤维是生理功能包括( )。

A. 　降低血清胆固醇

B. 　增加粪便体积

C. 　控制体重和减肥

D. 　减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖

E. 　促进胃肠蠕动

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5. 在植物性食物的基础上再添加 ( ) 的动物性食物,蛋白质的生物价会提高。

A. 　等量

B. 　大量

C. 　少量

D. 　近饱和量

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31. 答案:B。【解析】:蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100/16=蛋白质含氮量×6.25=4×6.25=25。

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24. ( ) 营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。

A. 正确

B. 错误

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