23. ( ) 顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式为液态。
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26. 答案:ABCDE。【解析】:引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热. 加压.脱水.搅拌.振荡.紫外线照射.超声波的作用等;化学因素有强酸.强碱.尿素 (有机溶剂) .重金属 盐.十二烷基硫酸钠 (表面活性剂) 等。
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23. 不能用于强化铁的载体是 ( ) 。
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11. 血液中的红细胞的主要功能是 ( ) 。
A. 运输养料和氧
B. 运输养料和废物
C. 运输氧和二氧化碳
D. 运输废物和二氧化碳
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7. 答案:ABC。【解析】 焙烤类食品包括面包、糕点、饼干等。
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31. 答案:C 。【解析】:孕期,雌二醇 (雌激素的一种) 调节碳水化合物和脂类代谢,增加母体骨骼更新率, 有研究发现,钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。
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8. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。
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4. 答案:BCDE 。【解析】:维生素 C 的主要生理功能:1 、羟化反应:维生素 C 促进组织中胶原蛋白的 形成,维持血管、骨骼、牙齿及肌肉等结构的完整性,促进创口的愈合; 促进胆固醇的代谢,降低血 脂水平; 促进神经递质的合成等。2 、还原作用:维生素 C 是较强的还原剂,可将 Fe3+还原为 Fe2+, 有利于铁的吸收;在遗传过程中它还能保持四氢叶酸的还原性; 可促进抗体的形成; 维持巯基酶的 活性等。3 、其他作用:维生素 C 可与金属离子络合而减少铅、汞、镉、砷等有害物质的吸收,起到 解毒的作用; 阻断致癌物亚硝胺类物质在体内合成,降低肿瘤发生的危险;清除自由基等作用。
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14. 锌的及好食物来源的有 ( )。
A. 韭菜
B. 鱼
C. 青椒
D. 红肉
E. 动物内脏
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36. 答案:D。【解析】 老年人体成分改变的表现包括 细胞数量下降,突出表现为肌肉组织的重量减少而 出现肌肉萎缩,器官细胞数量减少致器官体积变小,功能下降。身体水分减少,细胞内液减少,影响 体温调节,降低老年人对环境温度改变的适应力。骨组织矿物质和骨基质均减少,致骨密度降低、骨 强度下降易出现骨质疏松症和骨折。据估计,70~80 岁时的骨量,女性降低约 30%,男性降低约 15%。
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