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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

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20. 答案:ABCDE。【解析】能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素 (表面活性剂)、乙醇 (有机溶剂) 、丙酮 (有机溶剂) 等;能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及 X 射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

答案：空

公共营养师测试试题1

4. 当水温至( )以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。

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25. 下列消毒奶的理化指标正确的有( )。

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1. 答案:B。【解析】:干瘦型营养不良是由于能量不足而引起的以消瘦为主要特征的一种营养缺乏症。主要表现为肌肉萎缩、皮下脂肪减少、体重下降、腹泻、肌张力下降、腹部下凹或隆起如“蛙状腹”、消瘦无力、生长发育迟缓、易感染、心率缓慢、头发干枯、记忆力减退和注意力下降。

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22. ( )

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16. ( )

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5. 答案:D 。【解析】:半必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。

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14. ( )

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22. ( ) 曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。

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28. 老年人的合理膳食措施应该包括( )。

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37. 维生素 B6 作为辅酶,可直接参与 ( ) 的催化代谢。

题目内容

(

多选题

)

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公共营养师测试试题1

20. 答案:ABCDE。【解析】能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素 (表面活性剂)、乙醇 (有机溶剂) 、丙酮 (有机溶剂) 等;能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及 X 射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

答案：空

相关题目

4. 当水温至( )以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。

A. 　 63℃

B. 　 73℃

C. 　 53℃

D. 　 43℃

E. 　 30℃

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25. 下列消毒奶的理化指标正确的有( )。

A. 　脂肪≥3.1%

B. 　酸度≤18.0 0T

C. 　蛋白质≤2.9%

D. 　杂质度≤5mg/kg

E. 　非脂肪固体≥8.1g/100g

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22. ( )

A. 正确

B. 错误

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16. ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5. 答案:D 。【解析】:半必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸。

点击查看答案

14. ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

22. ( ) 曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

28. 老年人的合理膳食措施应该包括( )。

A. 　以优质蛋白质为主

B. 　荤素合理搭配

C. 　提多吃奶类鱼类蛋白

D. 　碳水化合物以淀粉为主,重视膳食纤维和多糖类物质的摄入

E. 　多吃新鲜蔬菜水果,增加抗氧化营养素的摄入

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37. 维生素 B6 作为辅酶,可直接参与 ( ) 的催化代谢。

A. 　果糖

B. 　 DNA

C. 　氨基酸

D. 　脂肪

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