7. 答案:B 。【解析】:蛋白质含量 ( ) =某食物中含氮量 ( ) ×6.25 ×100%=6.25×4=25
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18. ( )
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33. 答案:A。【解析】 必需脂肪酸包括 亚油酸和α-亚麻酸。
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4. 答案:ABCD
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39. 答案:B 。【解析】:在骨代谢中的作用。骨中有两种蛋白质与维生素 K 有关,即骨钙素和羧基谷氨酸 蛋白质 ( ) ,钙素溶于水,在成骨细胞中合成,其功能是调节钙磷比例,将钙结合到骨组织。MGP 不溶于水,在骨以外的组织 (如肾、肺、脾) 中合成,其功能是将钙结合到骨的有机成分和矿物质中。 维生素 K 作为辅酶参与骨钙素和 MGP 的形成,所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。血清骨钙素 是评价维生素 K 营养状况的灵敏指标,也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。
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43. 职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的,是一种 ( ) 的约束机制
A. 强制执行
B. 非强制执行的
C. 法律要求的
D. 外在的
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17. 答案:ABCDE。【解析】:老年人易患骨质疏松症,主要原因有: 胃肠功能降低,肝肾功能衰退导致老 年人维生素 D 活化功能下降,加上户外活动减少和缺乏日照,使皮下 7-脱氢胆固醇转变为维生素 D 的 来源减少。老年人对钙的吸收利用能力下降,钙的吸收率一般在 20%左右。钙摄入不足使老年人出现钙 的负平衡,体力活动的减少又可增加骨钙的流失, 以致骨质疏松症较常见,尤其是老年女性。
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24. 蛋类的卫生问题主要有 ( ) 。
A. 微生物污染
B. 化学性污染
C. 异味影响品质
D. 胚胎发育影响品质
E. 放射性核素污染
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8. 答案:ACE。【解析】 :植物性食物中坚果类的食物脂肪含量最高,多在 40%左右,松子、杏仁、葵花籽 等可达 50%以上,并且脂肪以亚油酸为主。同时,坚果中含有较高的纤维素。
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20. 容易混杂在粮食中的有毒种子有 (
A. 麦角
B. 西米
C. 麦仙翁子
D. 槐子
E. 毛果洋茉莉子
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