29. 答案:C 。【解析】:食物蛋白质含量应为测定食物的总氮乘以 6.25。
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16. 答案:BC 。【解析】:当体内缺乏维生素 B12 、叶酸时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。
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11. 儿童缺锌的主要表现为 ( ) 。
A. 食欲不振
B. 厌食
C. 免疫力低下
D. 生长发育不良
E. 性成熟推迟
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16. 答案:A 。【解析】:维生素 PP 就是烟酸,又名尼克酸、抗癞皮病因子等,烟酸缺乏的典型症状就是 癞皮病 ( ) ,症状为“三 D”症状,皮炎、腹泻和抑郁 (有教材是写皮炎、腹泻、痴呆,同样是 ‘三 D 症状’) 。
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2. 答案:D。【解析】:食物配料表,按顺序,越靠前含量越高,排在最后的就是含量最少的。
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14. 锌的及好食物来源的有 ( )。
A. 韭菜
B. 鱼
C. 青椒
D. 红肉
E. 动物内脏
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12. 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )。
A. 加热变性的原理
B. 搅拌变性的原理
C. 加碱变性的原理
D. 表面活性变性的原理
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13. 胆固醇在人体内代谢的主要部位是 ( ) 。
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19. ( )
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14. 每天少于 30min 的中等强度的身体活动,其身体活动的水平为 ( ) 。
A. 静息状态
B. 低活动水平
C. 较活跃水平
D. 高度活跃水平
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