10. 答案:D 。【解析】:食物蛋白质营养价值,应考虑:蛋白质的含量、蛋白质的消化率、利用率、功效 比值和氨基酸评分。
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24. 答案:BD。【解析】 豆类是食物中蛋白质较高的,其中赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低。豆类和谷 类混合食用,可以提高蛋白质的利用率。
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14. 答案:ABCDE 。【解析】:氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系,公式为 B=I- ( ) 。 B——氮平衡;I——摄入量;U 、F 、S 为排出氮 (U——尿氮;F——粪氮;S——皮肤氮) 。
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41. 早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( )。
A. 20%、50%、30%
B. 30%、40%、30%
C. 30%、50%、20%
D. 20%、60%、20%
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14. 与氮平衡计算相关的数据是 ( ) 。
A. 摄入氮的含量
B. 排出氮的平衡
C. 尿氮的含量
D. 粪氮的含量
E. 皮肤氮的平衡
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41. 答案:B。【解析】 经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分( )=氨基酸评分( )×真消化率
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8. 答案:C。【解析】:缺锌患者应该多食用含锌丰富的食品,锌含量高的食物主要有贝壳类海产品.动 物内脏.红肉类。
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28. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中期妇女锌 RNI 为 ( ) 。
A. 11.5mg/d
B. 9.5mg/d
C. 20mg/d
D. 35mg/d
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9. 学龄前儿童的膳食应注意 ( ) 。
A. 荤素菜的搭配
B. 粗粮细粮的交替使用
C. 食物的软硬适中
D. 温度要适宜
E. 多用带壳食品
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23. 答案:ADE。【解析】:营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识,消除或减少不利于健 康的膳食因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,提高人们的健康水平和生活质量。按照现代 健康教育的观点,营养教育并非仅仅传播营养知识,还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需 的营养知识、操作和服务。
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