12. 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )。
A. 加热变性的原理
B. 搅拌变性的原理
C. 加碱变性的原理
D. 表面活性变性的原理
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21. 答案:ABCDE。
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18. ( )
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12. 水肿型营养不良的临床表现有 ( ) 。
A. 贫血
B. 情绪低落
C. 常见腹部、腿部,也可能全身水肿
D. 心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表
E. 头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落
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16. 癞皮症是由于缺乏? ( ) 。
A. 维生素 PP
B. 维生素 B1
C. 维生素 B2
D. 维生素 A
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23. ( ) 患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。
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13. 答案:D。【解析】 蛋白质的互补作用。
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11. ( ) 影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中,精神因素为首要因素。
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25. 答案:ABCDE.【解析】:大肠埃希菌的特性包括:流行与饮食习惯有关。病菌基本上是通过食品和饮 品传播,且多以暴发形式流行,尤以食源性暴发更多见。2)常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡包、 生牛奶、奶制品、蔬菜、鲜榨果汁、饮水等,传播途径以通过污染食物经粪口途径感染较为多见,直 接传播较罕见。3)中毒多发生在夏秋季,尤以 6-9 月更多见。人类对此菌普遍易感,其中小儿和老人最 易感。 (2)中毒表现:1)起病急骤,潜伏期为 2~9 天,最快仅 5h。2)中毒表现主要为突发性的腹部痉挛, 有时为类似于阑尾炎的疼痛。有些病人仅为轻度腹泻;有些有水样便,继而转为血性腹泻,腹泻次数 有时可达每天 10 余次,低热或不发热;许多病人同时有呼吸道症状。3)严重者可造成溶血性尿毒综合
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25. 营养改善的重点人群是 ( ) 。
A. 妇女、儿童和老年人群
B. 孕妇、婴幼儿和老年人
C. 营养缺乏人员、老年人和儿童
D. 儿童、少年、妇幼和老年人
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