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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

题目内容

(

单选题

)

27. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为 ( ) 。

A、　散黄蛋.贴壳蛋.混汤蛋

B、　散黄蛋.混汤蛋.贴壳蛋

C、　贴壳蛋.散黄蛋.混汤蛋

D、　贴壳蛋.混汤蛋.散黄蛋

答案：空

公共营养师测试试题1

15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率较少甚至最少为好。

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14. ( )

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28. 答案:BDE 。【解析】:健康的生活方式包括:合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。

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4. 答案:ABC。【解析】:水温在 53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化。

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6. 答案:A 。【解析】:粮食有异味时应该慎食。

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14. 答案:D 。【解析】:答案:择社区营养干预措施的基本原则:考虑营养问题的重要程度;考虑对解决营养问题的作用大小;考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

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35. 答案:A。【解析】与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是表皮。