22. ( ) 3 天回顾法调查通常答案:择 1 个工作日和 2 个休息日进行。
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1. ( )
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21. 答案:AC。【解析】:河豚毒素是毒性很强的神经毒素;尤以春季时鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多, 皮肤和血液次之,而肌肉含毒素很少;河豚 2-5 月为生殖产卵期,毒性最强,6-7 月后卵巢萎缩毒性减 弱,中毒多发于春季。
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22. 答案:ABCDE。【解析】:番茄红素分布于木鳖果、番茄、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃子、 木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根 部。
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20. ( ) 一般来说,海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
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25. 有机磷农药食物中毒的原因有( )。
A. 水果、蔬菜等食品中的农药残留
B. 误食装过农药的容器包装袋盛放的食品
C. 因农药保管不善管理不严而误食
D. 加热不充分使残留农药未分解而食用后中毒
E. 食物存放时间过长,引起有机磷毒素增加
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15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。 食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否 做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白 质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分 配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率 较少甚至最少为好。
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6. 答案:BE。【解析】:健康生活方式包括:合理饮食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。
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14. 锌的及好食物来源的有 ( )。
A. 韭菜
B. 鱼
C. 青椒
D. 红肉
E. 动物内脏
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23. 答案:ADE。【解析】:营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识,消除或减少不利于健 康的膳食因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,提高人们的健康水平和生活质量。按照现代 健康教育的观点,营养教育并非仅仅传播营养知识,还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需 的营养知识、操作和服务。
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