20. 维生素 C 的缺乏症起步比较缓慢,一般需要 ( ) 才出现症状。
A. 1-2 个月
B. 3-4 个月
C. 5-6 个月
D. 7-8 个月
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1. ( )
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15. 食谱营养的评价不包括 ( ) 。
A. 三大产能营养素的供能比例是否合理
B. 烹饪方法是否合适
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 食谱是否有创新性
D. 食谱中五大类食物是否齐全
内部辅导资料
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2. 使用记账法调查家庭膳食摄入情况时 ( ) 。
A. 要求伙食账目完善.数据可靠
B. 要求提供每次购物的发票
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 伙食账目不需要完善
D. 伙食账目不需要连续
内部辅导资料
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23. ( )
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36. 答案:D。【解析】:细胞数量下降,突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩,器官细胞数量 减少致器官体积变小,功能下降。身体水分减少,细胞内液减少,影响体温调节,降低老年人对环境 温度改变的适应力。骨组织矿物质和骨基质均减少,致骨密度降低.骨强度下降易出现骨质疏松症和骨 折。据估计,70~80 岁时的骨量,女性降低约 30%,男性降低约 15%。
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6. 青少年应注意摄取 ( ) 以补充钙的不足。
A. 肉类
B. 谷类
C. 奶类
D. 纯能量食物
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8. 答案:CDE 。【解析】:膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。膳食结构评价需要根据 24h 膳食 调查的结果统计食物的摄入总量,还需要考虑被调查者的性别、年龄、劳动强度等。
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4. ( ) 食物 GI 反映了碳水化合物与血糖的关系,是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
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26. 答案:ABCD。【解析】 黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹各种贝类均应鲜活销售,凡已死 亡者均不得出售和加工。
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