12. 关于脂肪酸,说法正确的是 ( )。
A. 天然油脂中,脂肪酸多为顺式的
B. 人造黄油中,脂肪酸多为反式的
C. 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇降低
D. 反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇升高
E. 植物油氢化后成反式脂肪酸
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25. ( ) 对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。
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22. 脂肪含量较低的食品有 ( ) 。
A. 蔬菜
B. 海带
C. 坚果
D. 水果
E. 肉
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39. 答案:B 。【解析】:在骨代谢中的作用。骨中有两种蛋白质与维生素 K 有关,即骨钙素和羧基谷氨酸 蛋白质 ( ) ,钙素溶于水,在成骨细胞中合成,其功能是调节钙磷比例,将钙结合到骨组织。MGP 不溶于水,在骨以外的组织 (如肾、肺、脾) 中合成,其功能是将钙结合到骨的有机成分和矿物质中。 维生素 K 作为辅酶参与骨钙素和 MGP 的形成,所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。血清骨钙素 是评价维生素 K 营养状况的灵敏指标,也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。
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22. 营养教育的目的在于 ( ) 。
A. 改变各类人群对各类疾病的认识
B. 提高各类人群对营养与健康的认识
C. 丰富各类人群对饮食的卫生知识
D. 提高各类人群对疾病的预防能力
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44. 答案:A。【解析】 :每 100g 含蛋白质 22g,则 500g 含有蛋白质 110 (5×22 克) 克。鲜牛奶每 100g 含蛋白质 3g,并且奶粉是鲜牛奶的 10 倍浓缩。故 110÷3×100=3667 克。
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17. 下列对佝偻病表述正确的有( )。
A. 发病率北方高于南方
B. 常见于 3 岁的儿童
C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病
D. 男性高于女性
E. 早期症状为多汗,与气候无关。
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22. 答案:ABD 。【解析】:蔬菜、水果的脂肪含量比较低。
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11. ( )
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14. 答案:D 。【解析】:答案:择社区营养干预措施的基本原则:考虑营养问题的重要程度;考虑对解决营 养问题的作用大小;考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可 持续 发展等。
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