15. 不同的人群对维生素 E 的需要量不同,下列说法正确的有 ( )。

20. ( )

A. 正确

B. 错误

42. 答案: A 【解析】女性在怀孕期间, 由于胎儿生长,母体能量消耗增加,加上早孕反应导致的营养不 足,易造成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多,若摄入不足,易造成机体缺乏。

10. 答案:ADE。【解析】 食物污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。生物性污染包括微生物、 寄生虫、昆虫及病毒的污染。化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂.主要包括 ①来自生产、生活和 环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三 氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加 剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的 物质。物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康, 但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有 ①来自食品产、 储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及 苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的 放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

30. 参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有 ( ) 。

A. 　 维生素 C

B. 　 维生素 B12

C. 　 维生素 K

D. 　 维生素 B1

E. 　 叶酸
公共营养师三级基础知识模式试卷 (1) 答案

17. 答案:B。【解析】:营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集 3 天以上的粪便。

12. 水肿型营养不良的临床表现有 ( ) 。

A. 　 贫血

B. 　 情绪低落

C. 　 常见腹部、腿部,也可能全身水肿

D. 　 心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表

E. 　 头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落

41. 答案:B。【解析】 经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分( )=氨基酸评分( )×真消化率

17. ( )

A. 正确

B. 错误

8. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

A. 　 鸡蛋

B. 　 谷类

C. 　 肉类

D. 　 鱼类

41. 以下水果中维生素 C 含量最高的是 ( ) 。

A. 　 柠檬
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训

B. 　 山楂

C. 　 桔子

D. 　 猕猴桃
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