27. 答案:ABCD。【解析】:维生素 E 又名生育酚,维生素 E 是生育酚与三烯生育酚的总称。 自然界中的 维生素 E 共有 8 种化合物,即 α-生育酚、 β-生育酚、 γ-生育酚与 8-生育酚和α-三烯生育酚、 β- 三烯生育酚、 γ-三烯生育酚与 8-三烯生育酚。这 8 种化合物生理活性不相同,其中α-生育酚的生物 活性最高 (通常作为维生素 E 的代表) , β-生育酚、 γ-生育酚和 8-生育酚的活性,分别为α-生育酚 的 50%、10%和 2%. α-三烯生育酚的活性大约为α-生育酚的 30%.
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5. 适用于报纸.广播.电视的营养宣传科普文章的主题,不应 ( ) 。
A. 选择通俗易懂的内容
B. 化抽象为具体
C. 尽量使用科学术语
D. 注意有趣味性
E. 使用理论上还处于探索阶段的最新题材
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8. 答案:BD。【解析】:蛋白质互补作用的三个原则:种属越远越好;搭配种类越多越好;食用时间越 近越好。
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44. 谷类中的碳水化合物主要以 ( ) 形式存在。
A. 纤维素
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 果糖
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16. ( )
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20. 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现 ( ) 。
A. 潜伏期短
B. 腹泻
C. 腹痛
D. 恶心
E. 运动神经麻痹
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41. 答案:C。【解析】 :孕期血浆葡萄糖、氨基酸、铁和水溶性维生素含量均降低;脂溶性维生素 E、胡萝 卜素含量升高,维生素 A 变化不大。
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18. 答案:BCD。【解析】:PVC (聚氯乙烯) 本身无毒,主要卫生问题有一是氯乙烯单体和降解产物的毒 性,氯乙烯在体内可与DNA 结合产生毒性,表现在神经系统.骨髓和肝脏。氯乙烯单体及其分解产物具 有致癌作用,甚至有引起血管肉瘤的人群报告。二是氯乙烯单体的来源,聚氯乙烯的生产可分为乙炔 法和乙烯法两种,乙炔法聚氯乙烯含有 1,1-二氯乙烷,而乙烯法聚氯乙烯中含有 1,2-二氯乙烷,后者 的毒性是前者的 10 倍。三是增塑剂和助剂,PVC 成型品中要使用大量的增塑剂,有些增塑剂的毒性较 大。此外,稳定剂和紫外线吸收剂等助剂,也会向食品迁移。
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11. 答案:ACDE 。【解析】:腰果的油脂含量比较高,所以不适合肥胖患者经常食用。
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17. 营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集( )以上的粪便。
A. 2 天
B. 3 天
C. 5 天
D. 10 天
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