5. ( )

23. ( ) 患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。

A. 正确

B. 错误

24. 答案:ABC【解析】:1、化学物污染,鲜蛋的化学污染主要是汞、空气、水和饲料等中的汞摄入禽类 体内,致使所产蛋中含有汞。2.微生物污染 (1)母禽不健康,在蛋黄形成过程中造成污染,或在蛋壳 形成之前,细菌由泄殖腔逆上,污染输卵管导致蛋的污染。鸡、鸭、鹅等都容易受到污染,尤其是鸭、 鹅等水禽的感染率更高。 (2)产蛋时被污染。因产蛋环境不卫生致使蛋壳污染.污染的细菌可由蛋壳上 的气孔进入蛋体。 (3)由于温度湿度的变化,以及其他外界因素如蛋壳擦伤、求洗、雨淋、蚊蝇叮吮等 作用,可造成微生物侵入,引起腐败变质。 3.异味影响品质,鲜蛋具有生命,它不停地通过气孔进 行呼吸存过程中与农药、煤油等化学物质混放.或与葱会吸收异昧。在运输、储姜、蒜、鱼、花椒等 有异味的食品混放,会使鲜蛋产生异味。4.结冻,鲜蛋在-2℃时,会使蛋冻裂,蛋液渗出;-7 度时, 蛋液冻结,容易受到微生物的污染,等到温度回升,微生物迅速繁殖,使蛋腐败变质。因此,当遇气 温低于-2℃时,必须做好鲜蛋的保暖防冻。

2. 答案:CE。【解析】:学龄前儿童,咀嚼能力和消化功能逐渐增强,他们的饮食逐渐由软到硬.由半流 质到接近成人食物,完成从奶类食物为主到谷类食物为主 (淀粉类食物) 的过渡,而且食物的种类也 逐渐增多。需答案:择营养丰富.容量小.密度高的食物,同时组成应多样化, 以满足儿童对各种营养 成分的需要。食物的软硬应适中,温度要适宜,色香味形要能引起儿童的兴趣, 以促进食欲,并与其 消化能力相适应。

4. 社区营养干预方案设计时应考 ( ) 。

A. 　 干预的营养问题的重要程度

B. 　 干预的难度和可行性

C. 　 干预的经济效益

D. 　 干预解决营养问题的作用大小

E. 　 干预的社区在区域中的地位

1. ( )

A. 正确

B. 错误

42. 答案:D。【解析】:维生素 K 是绿色植物中叶绿体的组成成分,故绿色蔬菜含量丰富,动物肝脏、鱼 类的含量也较高,而水果和谷物含量较少,肉类和乳制品含量中等。另外,肠道菌群可以合成。

1. 关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是 ( ) 。

A. 　 能量基本满足,但蛋白质严重缺乏

B. 　 能量与蛋白质都严重缺乏

C. 　 蛋白质满足,但能量缺乏

D. 　 能量过少引起

23. 通过营养教育,可以 ( )。

A. 　 改变儿童挑食习惯

B. 　 改变儿童偏食习惯

C. 　 改变儿童睡前吃糖果习惯

D. 　 改变儿童边吃边玩的习惯

E. 　 改变儿童多动症

29. 我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为 ( ) 。

A. 　 不得检出

B. 　 小于等于 0.05mg/kg

C. 　 小于等于 0. 1mg/kg

D. 　 小于等于 0.2mg/kg

11. ( ) 长期食用低能量和能量密度低的食物,会影响儿童生长发育。

A. 正确

B. 错误