26. 答案:ABCE。【解析】:最早、最常用的方法,适合 (家庭、幼儿园、学校、部队) 有伙食账目的集 体; 适合较长时间 (1 个月或 1 年或更长) 的调查,而且适合全年不同季节的调查。操作较为简单、 费用低、所需人体少;易于为膳食管理人员所掌握,使调查单位能定期地进行调查计算,并可作为改 善膳食质量的参考。调查结果只能得到全家或集体中 人均的膳食摄入量,难以分析个体摄入量的情况。
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15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。 食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否 做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白 质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分 配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率 较少甚至最少为好。
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22. 答案:ABCD。【解析】 食物中毒的调查的主要内容 判断是否是食物中毒事件,是哪种食物中毒 (确 定病原) ,可疑餐次及可疑食物是什么。为病人的急救治疗提供依据,并对已采取的急救措施给予补 充或纠正。
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42. 答案:D。【解析】:维生素 K 是绿色植物中叶绿体的组成成分,故绿色蔬菜含量丰富,动物肝脏、鱼 类的含量也较高,而水果和谷物含量较少,肉类和乳制品含量中等。另外,肠道菌群可以合成。
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3. 答案:ABCDE。
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13. 粪便检查的主要目的有 ( ) 。
A. 了解消化道有无炎症
B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫
D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
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13. 硒的生理功能包括 ( ) 。
A. 抗氧化作用
B. 抗肿瘤作用
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 抗艾滋病作用
D. 抗缺铁性贫血
E. 维持正常生育功能
内部辅导资料
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1. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量,研究者通过这些记录并根据同一 时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物 ( ) 。
A. 实际摄入量
B. 平均摄入量
C. 最低摄入量
D. 最高摄入量
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23. 我国水产品的寄生虫主要是 ( ) 。
A. 囊虫和旋毛虫
B. 肝吸虫和肺吸虫
C. 肝吸虫和旋毛虫
D. 肺吸虫和囊虫
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10. ( ) 硫酸钙不常作钙强化剂。
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