28. 有降血清胆固醇作用的营养素有 ( ) 。
A. 膳食纤维
B. 不饱和脂肪酸
C. 硬脂酸
D. 果糖
E. 果胶
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17. 答案:BDE 。【解析】:食品污染包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。生物性污染包括微生物、 寄生虫和昆虫污染。微生物污染:污染范围最广、危害也最大,主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌 毒素。寄生虫污染:寄生虫和虫卵主要有囊虫、蛔虫、绦虫、华支睾吸虫等。 昆虫污染:主要有甲虫 类、螨类、谷蛾、蝇、蛆等。化学性污染:主要是食品受各种有害的无机或有机化合物的污染,如农 药使用不当、工业三废 (废 气、废水、废渣) 不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当, 非法添加非食用物质及滥用食品添加剂。物理性污染是指食品在生产、储藏、运输、销售等过程中发 生的杂物污染, 以及放射性物质的开采、冶 炼、 生产,在生活中的应用与排放,核爆炸、核废物的 污染。馒头中的糖精 (化学性污染) 、 D.菱角表皮上的寄生虫卵 (生物性污染) 、水果表皮的农药 (化 学性污染) 。
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20. 答案:B 。【解析】:卧式标准量床或量板适用于 3 岁以下的儿童。
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19. ( ) 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
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16. 维生素 B6 缺乏的典型临床症状有 ( )。
A. 脂溢性皮炎
B. 忧郁
C. 小细胞性贫血
D. 精神错乱
E. 癫痫样惊厥
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6. ( ) 调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰,但要避免把与调查目的无关的内容列入其 中。
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29. 关于产褥期膳食,下面说法正确的是 ( ) 。
A. 正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
B. 分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合,应给无渣膳食 1 周左右
C. 做剖宫手术的产妇术后 24 小时给予术后流质食物 1 天, 以后再转为普通膳食
D. 做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
E. 保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
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37. 答案:A。【解析】 孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加,在孕期 28-32 周达到峰值,最大增加量为 50%,
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2. ( )
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11. 答案:C。【解析】:红细胞的主要功能是运输氧气和二氧化碳。因为红细胞中有血红蛋白,血红蛋白 可以与氧气结合,形成氧合血红蛋白,然后运输到机体的组织器官,供组织器官利用。同时,又可以 把机体产生的二氧化碳与血红蛋白,结合成碳氧血红蛋白,然后运输到肺泡,通过呼气排出体外。
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