26. 关于营养补充剂营养素含量的标示,说法正确的是 ( ) 。
A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值,并向主管部门提供该确定值的依据
B. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值,不必向主管部门提供该确定值的依据
C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值,并向主管部门提供该确定值的依据
D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值,不必向主管部门提供该确定值的依据
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26. 答案:ABCE。【解析】:最早、最常用的方法,适合 (家庭、幼儿园、学校、部队) 有伙食账目的集 体; 适合较长时间 (1 个月或 1 年或更长) 的调查,而且适合全年不同季节的调查。操作较为简单、 费用低、所需人体少;易于为膳食管理人员所掌握,使调查单位能定期地进行调查计算,并可作为改 善膳食质量的参考。调查结果只能得到全家或集体中 人均的膳食摄入量,难以分析个体摄入量的情况。
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18. ( )
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19. ( ) 在各食物中,豆类含有丰富的维生素 B6。
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10. 下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 ( ) 。
A. 蔬菜中亚硝酸盐
B. 鲜豆中的植物红细胞凝集素
C. 鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D. 菱角表皮上的寄生虫卵
E. 水果表皮的农药
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17. 答案:ABCDE。【解析】:老年人易患骨质疏松症,主要原因有: 胃肠功能降低,肝肾功能衰退导致老 年人维生素 D 活化功能下降,加上户外活动减少和缺乏日照,使皮下 7-脱氢胆固醇转变为维生素 D 的 来源减少。老年人对钙的吸收利用能力下降,钙的吸收率一般在 20%左右。钙摄入不足使老年人出现钙 的负平衡,体力活动的减少又可增加骨钙的流失, 以致骨质疏松症较常见,尤其是老年女性。
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11. 答案:B 。【解析】:营养配餐保证营养平衡包括:营养素的平衡、食物搭配得合理、数量充足。
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11. 学校营养配餐保证营养平衡不包括 ( ) 。
A. 数量充足
B. 品种单纯
C. 营养素间平衡
D. 食物搭配合理
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21. 老年人的运动负荷量 ( ) 。
A. 应该比中年人小
B. 应该根据自己的身体状况决定
C. 应该比中年人大
D. 应该比年轻人小
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24. ( ) 儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。
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