5. 答案:CE。

18. 《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的 ( ) 作出了基本卫生要求。

A. 　 企业的选址

B. 　 原料采购

C. 　 生产过程

D. 　 从业人员

E. 　 储运

43. 答案:C。【解析】 硒中毒可导致毛发脱落、指甲变形等,甚至死亡。

24. 食品的杂物污染是指 ( ) 。

A. 　 食品在烹调过程中发生的污染。

B. 　 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染。

C. 　 食品在生长过程中受到杂物的污染。

D. 　 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染。

9. 食品添加剂不具有 ( ) 功能。

A. 　 改变食物属性

B. 　 改变产品的香味

C. 　 防止食物腐败

D. 　 改善食品的品质

22. 答案:C 。【解析】: 胃酸的作用水蛋白质,主要产物是多肽和氨基酸。

1. 关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是 ( ) 。

A. 　 能量基本满足,但蛋白质严重缺乏

B. 　 能量与蛋白质都严重缺乏

C. 　 蛋白质满足,但能量缺乏

D. 　 能量过少引起

35. 答案:A。【解析】:肺是人体的呼吸器官,位于胸腔,左右各一,覆盖于心之上。肺有分叶,左二右 三,共五叶。肺上端钝圆叫肺尖,向上经胸廓上口突入颈根部,底位于膈上面,对向肋和肋间隙的面 叫肋面,朝向纵隔的面叫内侧面,该面中央的支气管、血管、淋巴管和神经出入处叫肺门,这些出入 肺门的结构,被结缔组织包裹在一起叫肺根。成人约有 3~4 亿个肺泡,总面积近 100 平方米,比人的 皮肤的表面积还要大好几倍。

10. 答案:ADE。【解析】 食物污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。生物性污染包括微生物、 寄生虫、昆虫及病毒的污染。化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂.主要包括 ①来自生产、生活和 环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三 氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加 剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的 物质。物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康, 但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有 ①来自食品产、 储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及 苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的 放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

26. 营养素动植物来源评价原则包括 ( ) 。

A. 　 动物性、植物性食品兼顾

B. 　 动物性食物不能过多

C. 　 动物性食品应尽可能多

D. 　 植物性食品应尽可能少

E. 　 优质蛋白质摄入比例适宜

12. 关于脂肪酸,说法正确的是 ( )。

A. 　 天然油脂中,脂肪酸多为顺式的

B. 　 人造黄油中,脂肪酸多为反式的

C. 　 反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇降低

D. 　 反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇升高

E. 　 植物油氢化后成反式脂肪酸