11. 答案:B 。【解析】:营养配餐保证营养平衡包括:营养素的平衡、食物搭配得合理、数量充足。
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20. ( )
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37. 孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加,其峰值出现为 ( ) 。
A. 28-32 周
B. 20-24 周
C. 35-40 周
D. 产前
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14. 答案:C。【解析】 产能营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
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28. 答案:B。【解析】:新鲜猪肉肉汤透明.芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪 肉肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪 肉肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐 败臭味。
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32. 构成人体蛋白质的氨基酸共有 ( ) 种。
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5. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸? ( ) 。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 蛋氨酸
D. 半胱氨酸
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16. 当体内缺乏 ( ) 时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。
A. 维生素 B2
B. 维生素 B12
C. 叶酸
D. 维生素 B1
E. 草酸
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2. 营养补充剂主要有 ( ) 。
A. 维生素类
B. 多不饱和脂肪酸类
C. 矿物质类
D. 氨基酸或肽类
E. 膳食纤维素
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34. 答案:D。【解析】 健康成年人应维持零氮平衡并富余 5%。
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