21. 大豆经过加热煮熟后 ( ) 。
A. 营养价值降低
B. 营养价值不变
C. 营养价值增高
D. 营养素被破坏
E. 抗胰蛋白酶因子被破坏
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15. ( )
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13. 硒的生理功能包括 ( ) 。
A. 抗氧化作用
B. 抗肿瘤作用
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 抗艾滋病作用
D. 抗缺铁性贫血
E. 维持正常生育功能
内部辅导资料
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8. ( )
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42. 某食堂职工就餐人数:早餐午餐各 50 名,晚餐 30 名,则总人日数为( )。
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16. 答案:B。【解析】 记账法调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体摄入量 的情况。
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2. 答案:CE。【解析】:学龄前儿童,咀嚼能力和消化功能逐渐增强,他们的饮食逐渐由软到硬.由半流 质到接近成人食物,完成从奶类食物为主到谷类食物为主 (淀粉类食物) 的过渡,而且食物的种类也 逐渐增多。需答案:择营养丰富.容量小.密度高的食物,同时组成应多样化, 以满足儿童对各种营养 成分的需要。食物的软硬应适中,温度要适宜,色香味形要能引起儿童的兴趣, 以促进食欲,并与其 消化能力相适应。
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41. 经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分( )与氨基酸评分( )的关系正确的是( )。
A. PDCAAS= AAS×n%
B. PDCAAS=AAS×真消化率
C. PDCAAS= AAS×表现消化率
D. PDCAAS= AAS×氮吸收量
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15. 答案:B 。【解析】:母乳中铁的含量不高。
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21. ( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e0f0-5680-8f40-c053-2053bf64dd03.html
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