8. 答案:C 。【解析】:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加 入食品中的化学合成和天然物质。
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39. 下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是 ( ) 。
A. 维生素 E
B. 维生素 K
C. 维生素 B
D. 维生素 D
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10. 答案:ABCE。【解析】:膳食纤维的生理功能:有利于食物的消化过程。降低血清胆固醇 (降血脂), 不 可溶性膳食纤维无此种作用;预防胆结石形成;维护结肠功能;防止能量过剩和肥胖。
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34. 下列一组食物中,含有维生素 B6 最丰富的是( )。
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25. 答案:ABCD。【解析】:有机磷农药食物中毒的原因有:农药残留,误食、加热不充分使残留农药未 分解而食用后中毒。
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25. 答案:ABCDE.【解析】:大肠埃希菌的特性包括:流行与饮食习惯有关。病菌基本上是通过食品和饮 品传播,且多以暴发形式流行,尤以食源性暴发更多见。2)常见中毒食品和饮品是肉及肉制品、汉堡包、 生牛奶、奶制品、蔬菜、鲜榨果汁、饮水等,传播途径以通过污染食物经粪口途径感染较为多见,直 接传播较罕见。3)中毒多发生在夏秋季,尤以 6-9 月更多见。人类对此菌普遍易感,其中小儿和老人最 易感。 (2)中毒表现:1)起病急骤,潜伏期为 2~9 天,最快仅 5h。2)中毒表现主要为突发性的腹部痉挛, 有时为类似于阑尾炎的疼痛。有些病人仅为轻度腹泻;有些有水样便,继而转为血性腹泻,腹泻次数 有时可达每天 10 余次,低热或不发热;许多病人同时有呼吸道症状。3)严重者可造成溶血性尿毒综合
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11. 答案:ACDE 。【解析】:腰果的油脂含量比较高,所以不适合肥胖患者经常食用。
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11. ( )
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3. 缺铁性贫血多发生在 ( ) 的儿童。
A. 2 岁以下
B. 2 岁以上
C. 3 岁以上
D. 5 岁以上
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12. ( ) 食物蛋白质在人体消化系统中,主要的消化部位是小肠。
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