5. ( )
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22. 可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有 ( )。
A. 人造奶油
B. 奶粉
C. 豆奶粉
D. 食盐
E. 用油
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18. 答案:B。【解析】:误食纯亚硝酸盐引起的中毒,潜伏期一般为 10-15min;大量食入蔬菜或未腌透菜 类者,潜伏期一般为 1-3h,个别可长达 20h 后发病。
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4. “蟾皮症”是由于机体缺乏 ( ) 而引起的皮肤病。
A. 维生素 B1
B. 维生素 A
C. 维生素 B12
D. 维生素 B6
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28. 答案:ABCD。【解析】:棕榈油属于饱和脂肪酸。
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14. 产能营养素是指 ( ) 。
A. 维生素、脂肪和蛋白质
B. 碳水化合物、脂肪和水
C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质
D. 碳水化合物、水和蛋白质
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11. 答案:ABD.【解析】:婴儿的小肠约为自身长度的 6~8 倍 (成人是 4-5 倍) ,肠壁肌层薄弱,弹力较 小,肠黏膜的血管及淋巴丰富,通透性强。黏膜的绒毛较多,吸收面积与分泌面积均较大,有利于食 物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶,但消化酶的活力相对较差,特别是淀粉酶,胰淀粉 酶要到出生后第 4 个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力亦较低,肝脏分泌的胆盐较少,因此对脂 肪的消化与吸收较差。
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3. ( )
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6. 答案:AB。【解析】 食物 GI 可受到食品组分、加工方法的影响,GI 高的食物,进入胃肠后消化快, 吸收完全,葡萄糖迅速进入血糖,血糖浓度波动大;反之, 胃肠内停留的时间长,释放缓慢,下降速
度慢,血糖浓度波动小。人们并不是答案: 择 GI 越低的食物越好。混合食物 GI 可以通过单一食物 GI 值计算而得,根据每一种食物的 GI 值,乘以每一种食物占总碳水化合物的比值,得出对混合膳食 GI 的贡献,再相加,即可得出混合膳食的总 GI。
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11. 答案:C。【解析】:红细胞的主要功能是运输氧气和二氧化碳。因为红细胞中有血红蛋白,血红蛋白 可以与氧气结合,形成氧合血红蛋白,然后运输到机体的组织器官,供组织器官利用。同时,又可以 把机体产生的二氧化碳与血红蛋白,结合成碳氧血红蛋白,然后运输到肺泡,通过呼气排出体外。
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