6. ( )
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24. 答案:BCE 。【解析】:营养声称是对食品营养特性的描述和声明;含量声称即描述食品中能量或营养 素含量水平的声称,包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零” 等的声称。比较声称即与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。它包 括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。健康声称是指食物或食物成分与人体健康关 系的建议、暗示或说明。营养成分功能声称是指能量或某种营养成分可以维持人体正常生长、发育和 生理功能作用的声称。
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20. ( ) 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体,如-CH3 、=CH-等一碳单位。
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35. 按《中国居民膳食营养参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素 A 的 RNI 为 ( ) 。
A. 670ug/d
B. 700 ug/d
C. 770ug/d
D. 1000 ug/d
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21. ( ) 食物中毒在人与人之间会直接传染。
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23. 答案:C。【解析】:引起金黄色葡萄球菌食物中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长。 中毒的食物主要是动物性食品,尤其是奶及奶制品,蛋及蛋制品、其他如剩饭、 凉粉、米酒等也有引 起中毒的可能。全年发生,多见夏秋两季 。病程较短,一般 1-2 天会痊愈,死亡率低。
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7. 孕期营养不良对胎儿的影响为( )。
A. 低出生体重
B. 早产儿或小于胎龄儿
C. 脑发育受损
D. 围产期新生儿死亡率增高
E. 先天畸形
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17. 答案:ABCE。【解析】:佝偻病最主要的原因是维生素 D 缺乏而引起的钙磷代谢失调和骨骼钙化不全。
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18. 答案:BCD。【解析】:PVC (聚氯乙烯) 本身无毒,主要卫生问题有一是氯乙烯单体和降解产物的毒 性,氯乙烯在体内可与DNA 结合产生毒性,表现在神经系统.骨髓和肝脏。氯乙烯单体及其分解产物具 有致癌作用,甚至有引起血管肉瘤的人群报告。二是氯乙烯单体的来源,聚氯乙烯的生产可分为乙炔 法和乙烯法两种,乙炔法聚氯乙烯含有 1,1-二氯乙烷,而乙烯法聚氯乙烯中含有 1,2-二氯乙烷,后者 的毒性是前者的 10 倍。三是增塑剂和助剂,PVC 成型品中要使用大量的增塑剂,有些增塑剂的毒性较 大。此外,稳定剂和紫外线吸收剂等助剂,也会向食品迁移。
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15. 食谱营养的评价不包括 ( ) 。
A. 三大产能营养素的供能比例是否合理
B. 烹饪方法是否合适
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 食谱是否有创新性
D. 食谱中五大类食物是否齐全
内部辅导资料
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