3. 以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是 ( ) 。
A. 保持蔬菜的新鲜,禁止食用腐败变质的蔬菜
B. 肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量
C. 不喝苦井水
D. 防止误食
E. 腌制蔬菜的盐要稍多些,腌制时间不少于 15 天
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1. 答案:D 。【解析】:经幼儿期的逐渐适应,学龄前儿童基本完成了饮食,从奶和奶制品为主到以谷类 为主的过渡。
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17. 答案:BDE 。【解析】:食品污染包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。生物性污染包括微生物、 寄生虫和昆虫污染。微生物污染:污染范围最广、危害也最大,主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌 毒素。寄生虫污染:寄生虫和虫卵主要有囊虫、蛔虫、绦虫、华支睾吸虫等。 昆虫污染:主要有甲虫 类、螨类、谷蛾、蝇、蛆等。化学性污染:主要是食品受各种有害的无机或有机化合物的污染,如农 药使用不当、工业三废 (废 气、废水、废渣) 不合理排放、食品容器包装材料质量低劣或使用不当, 非法添加非食用物质及滥用食品添加剂。物理性污染是指食品在生产、储藏、运输、销售等过程中发 生的杂物污染, 以及放射性物质的开采、冶 炼、 生产,在生活中的应用与排放,核爆炸、核废物的 污染。馒头中的糖精 (化学性污染) 、 D.菱角表皮上的寄生虫卵 (生物性污染) 、水果表皮的农药 (化 学性污染) 。
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13. ( ) 高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
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9. 食物中毒发病的特点是( )。
A. 病人在同一时间食用同样的食品
B. 潜伏期短、来势急
C. 与人之间没有传染性
D. 所有病人临床症状相似
E. 相互之间有传染
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18. ( )
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22. 答案:ABD 。【解析】:蔬菜、水果的脂肪含量比较低。
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13. 答案:ABC 。【解析】:根据调查资料分析的结果,明确调查报告的重点,标题应该反映调查的内容、 地点以及人群性质等内容,例如《XXX 地区某产品的市场调查报告》。
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39. 4 岁儿童的理想体重为 ( ) 。
A. 10kg
B. 15kg
C. 8kg
D. 20kg
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15. 答案:C。【解析】:对食品营养价值的评价,主要根据以下几方面:1.食谱的能量和营养素含量评价。 食物种类和比例 (最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否 做到了食物种类多样化,各类食物的量是否充足) ;2.三大产能营养素的供能比例是否合理;3.蛋白 质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,其他微量营养素来源如何;4.三餐能量摄入分 配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应;5.烹饪方法是否合适,营养损失率和数量损失率 较少甚至最少为好。
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