22. 胃酸的作用 ( ) 。

2. 答案:A。【解析】:记账法的基础就是膳食账目。所以要求账目完善,数据可靠。

15. 不同的人群对维生素 E 的需要量不同,下列说法正确的有 ( )。

A. 　 早产婴儿在出生 3 个月应补充维生素 E

B. 　 成年人劳动强度大,应强化摄入维生素 E

C. 　 老年妇女需增加维生素 E 的摄入

D. 　 妊娠期间妇女维生素 E 需要量多

E. 　 在辐射环境工作的人群需要增加维生素 E 的摄入

16. 记账法的结果不能应用于 ( ) 研究。

A. 　 集体膳食

B. 　 个体膳食

C. 　 集体一段时间内膳食

D. 　 以上均不正确

12. 答案:ABE。【解析】:天然油脂中,脂肪酸多为顺式的;人造黄油中,脂肪酸多为反式的;.反式脂 肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高,高密度脂蛋白胆固醇降低;植物油氢化后成反式脂肪酸。

10. 答案:ADE。【解析】 食物污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。生物性污染包括微生物、 寄生虫、昆虫及病毒的污染。化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂.主要包括 ①来自生产、生活和 环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三 氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加 剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的 物质。物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康, 但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有 ①来自食品产、 储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及 苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的 放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

26. 鼻疽是 ( ) 。

A. 　 马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B. 　 猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C. 　 鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D. 　 所有禽畜多发的一种烈性传染病

22. 答案:ABD 。【解析】:蔬菜、水果的脂肪含量比较低。

16. 癞皮症是由于缺乏? ( ) 。

A. 　 维生素 PP

B. 　 维生素 B1

C. 　 维生素 B2

D. 　 维生素 A

3. 答案:ABCDE。

7. 答案:ABE。【解析】:学龄前儿童的食物应以谷类为主、食物多样,并适当注意粗细粮的合理搭配; 应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。每天饮奶,常吃大豆及其制品。