23. ( ) 食物从生到熟质量和营养素含量都有变化。
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5. 答案:CE。
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2. 答案:CE。【解析】:学龄前儿童,咀嚼能力和消化功能逐渐增强,他们的饮食逐渐由软到硬.由半流 质到接近成人食物,完成从奶类食物为主到谷类食物为主 (淀粉类食物) 的过渡,而且食物的种类也 逐渐增多。需答案:择营养丰富.容量小.密度高的食物,同时组成应多样化, 以满足儿童对各种营养 成分的需要。食物的软硬应适中,温度要适宜,色香味形要能引起儿童的兴趣, 以促进食欲,并与其 消化能力相适应。
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15. ( )体内钙平衡调节的重要因子。
A. 维生素 A
B. 维生素 D
C. 维生素 E
D. 维生素 K
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44. 答案:C。【解析】 维生素 A 缺乏——暗适应能力下降、夜盲症、干角膜软化、蟾皮病、骨骼发育迟 缓、龋齿、影响女性受孕和怀孕或导致胎儿畸形和死亡;男性精子减少,性激素合成障碍,影响生殖 功能;免疫功能下降,易发呼吸道感染和腹泻等。
维生素 C 缺乏——面色苍白、食欲减退、抑郁、皮肤淤点、贫血、坏血病串珠、胶原合成障碍、伤口 愈合不良、免疫功能受损。
维生素 B2 缺乏——唇炎、 口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎,男性有阴囊炎,女性偶见阴唇炎, 故口腔—生殖综合征。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。
维生素 D 缺乏——佝偻病 多汗 (枕秃、环形脱发) 、夜惊、易激惹,颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸形 (1 岁赫氏沟,2 岁+鸡胸、漏斗胸) 、四肢和脊柱畸形;骨质软化症 骨痛、肌无力、骨压痛;鸭步、 企鹅步
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45. 答案:D。【解析】儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物,或是运动过少。肥胖儿童应有针对性 地做适当调整,改变不良的饮食行为,而不应服用减肥药。
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11. ( )
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10. 答案:D。【解析】:经幼儿期的逐渐适应,学龄前儿童基本完成了饮食,从奶和奶制品为主到以谷类 为主的过渡。
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19. 答案:AD。【解析】:脂肪在 150℃以下时热分解作用慢,分解产物的种类少。200℃以上热分解作用 快,分解产物增多。
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5. ( ) 学龄儿童膳食所提供能量中应有 10~12%由蛋白质供给。
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