8. 答案:CDE 。【解析】:膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。膳食结构评价需要根据 24h 膳食 调查的结果统计食物的摄入总量,还需要考虑被调查者的性别、年龄、劳动强度等。
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11. ( )
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21. ( ) 学生营养午餐的食物供给应包括粮谷类、瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽肉蛋类和油脂 类。
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23. 答案:B。【解析】 蛋黄中的卵黄磷蛋白具有很强的结合铁的能力,不利于铁的吸收。
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30. 答案:ABCDE。【解析】:人乳中营养丰富,易于消化吸收,蛋白质、脂肪、糖三大营养素比例适当, 适合 6 个月以下婴儿的生长发育的需要;人乳中含丰富的免疫活性物质,SIgA、乳铁蛋白、双歧因子、 溶菌酶等免疫因子,可以预防婴儿肠道感染性疾病的发生;母乳还含有促进大脑发育的牛磺酸、促进 组织发育的核苷酸、增强视力的 DHA 等等。
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6. ( ) 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
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6. 答案:BE。【解析】:健康生活方式包括:合理饮食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。
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27. “健康传播”的传播过程组成要素是 ( ) 。
A. 传播者
B. 信息
C. 传播媒介
D. 组织者
E. 传播方式
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31. 能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是 ( ) 。
A. 胎盘催乳素
B. 游离甲状腺素
C. 雌激素
D. 促绒毛激素
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29. 与发生氰苷类植物中毒的有关食物有 ( ) 。
A. 畜禽类
B. 乳类
C. 蛋类
D. 蔬菜、水果类
E. 鱼类
公共营养师三级基础知识模拟试卷 (2) 答案
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