18. 答案:A。【解析】 上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温 使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄 入。
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24. ( )
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39. 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。
A. 维生素 B2
B. 维生素 B12
C. 维生素 PP
D. 维生素 B6
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21. 答案:ABCDE。
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40. 社区营养干预方案不应该考虑 ( ) 。
A. 干预社区的历史和现实地位
B. 干预成本效益
C. 干预的难度
D. 所要干预的营养问题的重要程度
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26. 记账法的优点是( )。
A. 适合于家庭调查,也适合于幼儿园,中小学校或部队的调查
B. 可以调查较长时期的膳食,如 1 个月或更长,时间长短根据研究项目的需求而定
C. 不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查
D. 可以分析个体膳食摄入情况
E. 在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下,能够得到较准确的结果
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29. 答案:C 。【解析】:食物蛋白质含量应为测定食物的总氮乘以 6.25。
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12. 答案:AD。【解析】:【解析】:面粉所含蛋白质的氨基酸中赖氨酸 1.8、蛋氨酸 2.8,均较低。
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7. 答案:ABE。【解析】:学龄前儿童的食物应以谷类为主、食物多样,并适当注意粗细粮的合理搭配; 应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。每天饮奶,常吃大豆及其制品。
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40. 下列关于职业道德的阐述,不正确的是 ( ) 。
A. 不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性
B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在
D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征
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