16. 记账法的结果不能应用于 ( ) 研究。
A. 集体膳食
B. 个体膳食
C. 集体一段时间内膳食
D. 以上均不正确
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8. ( )
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17. ( ) 乳类含有丰富的维生素 B6。
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30. 答案:ABCE。【解析】:蛋白质的良好来源包括:鱼、禽、畜、蛋、奶及奶制品、大豆及其制品。
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19. 答案:ABE。【解析】 可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白 质变性、维生素被大量分解破坏。勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
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7. 某种食物的含氮量为 4 克,那该种食物中的蛋白质含量为( )克。
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3. 答案:ACD。【解析】 能活动的骨连结叫做关节,它是骨连结的主要形式,一般由关节面、关节囊和 关节腔三部分构成。
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8. 评价食物蛋白质互补作用时 ( ) 。
A. 食物生物学种属越近越好
B. 食物生物学种属越远越好
C. 搭配的种类越少越好
D. 搭配的种类越多越好
E. 搭配的时间越远越好
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26. 答案:ABE 。【解析】:动植物性食物要兼顾,比例要适宜,不能过多、也不能过少,优质蛋白质的摄 入比例要适宜, 占总蛋白质的 1/2。
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2. 答案:A。【解析】:记账法的基础就是膳食账目。所以要求账目完善,数据可靠。
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