9. 答案:ABE。【解析】:AAS 为氨基酸评分, PDAAS 为经消化率校正的氨基酸评分。
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1. 答案:ABCDE。【解析】 市场调查报告撰写的基本要求包括 1、客观真实准确地反映调查结果;2、报 告内容, 简明扼要,重点突出;3、文字精炼,用语中肯;4、结论和建议应该表达清晰,可归纳为要 点;5、报告后附必要的表格附件和附图, 以便阅读和使用报告完整;6、印刷清楚美观。
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28. 新鲜猪肉烧成的肉汤 ( ) 。
A. 浓白
B. 澄清
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 汤上无漂油
D. 汤上的脂肪无味
内部辅导资料
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4. 答案:D 。【解析】:能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等; 能使蛋白 质变性的物理方法有加热(高温) 、紫外线及 X 射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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33. 下列属于必需脂肪酸的为 ( ) 。
A. α-亚麻酸
B. γ-亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. DHA
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27. 碘在体内主要参与 ( ) 的合成。
A. 皮质激素
B. 性激素
C. 肾上素
D. 甲状腺素
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15. ( )
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42. 答案:D。【解析】:维生素 K 是绿色植物中叶绿体的组成成分,故绿色蔬菜含量丰富,动物肝脏、鱼 类的含量也较高,而水果和谷物含量较少,肉类和乳制品含量中等。另外,肠道菌群可以合成。
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21. 答案:AC。【解析】:河豚毒素是毒性很强的神经毒素;尤以春季时鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多, 皮肤和血液次之,而肌肉含毒素很少;河豚 2-5 月为生殖产卵期,毒性最强,6-7 月后卵巢萎缩毒性减 弱,中毒多发于春季。
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19. 来自地球辐射的放射线核素有 ( ) 。
A. 铀系
B. 40K
C. 锕系
D. 14K
E. 87Rb
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