11. 答案:A。【解析】 营养性贫血多发生在 2 岁以下的儿童。
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1. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )。
A. 猪油
B. 茶油
C. 椰子油
D. 橄榄油
E. 红花油
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21. 老年人的运动负荷量 ( ) 。
A. 应该比中年人小
B. 应该根据自己的身体状况决定
C. 应该比中年人大
D. 应该比年轻人小
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31. 下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为 ( ) 。
A. 海洋动物>陆地动物
B. 植物食品>动物食品
C. 淡水食品>海水食品
D. 红肉动物>海鱼类
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5. ( )
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17. 下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是 ( ) 。
A. 自制蔬菜汁中的亚硝酸盐
B. 馒头中的糖精
C. 鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D. 菱角表皮上的寄生虫卵
E. 水果表皮的农药
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25. 答案:B 。【解析】:《中国食品与营养发展纲要 (2014-2020 年) 》于 2014 年 1 月 28 日由国务院办 公厅印发,绘制出 2014-2020 年我国食物与营养发展的新蓝图。纲要将优质食用农产品、方便营养加工 食品、奶类与大豆食品列为重点发展产品;贫困地区、农村、流动人群集中及新型城镇化地区列为重 点区域;孕产妇与婴幼儿、儿童青少年、老年人列为重点人群。
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4. 答案:BCDE 。【解析】:维生素 C 的主要生理功能:1 、羟化反应:维生素 C 促进组织中胶原蛋白的 形成,维持血管、骨骼、牙齿及肌肉等结构的完整性,促进创口的愈合; 促进胆固醇的代谢,降低血 脂水平; 促进神经递质的合成等。2 、还原作用:维生素 C 是较强的还原剂,可将 Fe3+还原为 Fe2+, 有利于铁的吸收;在遗传过程中它还能保持四氢叶酸的还原性; 可促进抗体的形成; 维持巯基酶的 活性等。3 、其他作用:维生素 C 可与金属离子络合而减少铅、汞、镉、砷等有害物质的吸收,起到 解毒的作用; 阻断致癌物亚硝胺类物质在体内合成,降低肿瘤发生的危险;清除自由基等作用。
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24. 答案:A。
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3. 答案:ABCDE。【解析】:粪便用于营养学研究的意义有:1.用于测定人体蛋白质的需要量 (氮平衡法); 2.用于评价食物蛋白质的营养价值 (氮平衡法) ;3.用于研究人体矿物质 (如钙.铁.锌等) 的需要量; 4.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物质吸收的因素;5.用于监测体内矿物质随粪便的排泄
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训 内部辅导资料
情况。
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