7. 答案:B 。【解析】:蛋白质含量 ( ) =某食物中含氮量 ( ) ×6.25 ×100%=6.25×4=25

34. 答案:C。【解析】:含有维生素 B6 最丰富的食物有:畜肉、肝脏、豆类、鱼类,其中肝脏最高。

9. ( )

A. 正确

B. 错误

35. 与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是 ( ) 。

A. 　 表皮

B. 　 真皮

C. 　 皮下组织

D. 　 皮肤腺

5. ( ) 营养教育是健康教育的重要组成部分。

A. 正确

B. 错误

20. ( ) 可以使蛋白质变性。

A. 　 加热

B. 　 搅拌

C. 　 加碱

D. 　 加表面活性剂

E. 　 加有机溶剂

10. 答案:ADE。【解析】 食物污染包括生物性污染、化学性污染、物理性污染。生物性污染包括微生物、 寄生虫、昆虫及病毒的污染。化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂.主要包括 ①来自生产、生活和 环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三 氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加 剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的 物质。物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康, 但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有 ①来自食品产、 储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及 苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的 放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染.

12. 答案:AD。【解析】:【解析】:面粉所含蛋白质的氨基酸中赖氨酸 1.8、蛋氨酸 2.8,均较低。

25. 关于营养补充剂,说法正确的是( )。

A. 　 是保健品,属于食品

B. 　 属药品

C. 　 某些强调有疗效的营养补充剂是药品

D. 　 即不属于食品,也不属于药品

8. 答案:CDE 。【解析】:膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。膳食结构评价需要根据 24h 膳食 调查的结果统计食物的摄入总量,还需要考虑被调查者的性别、年龄、劳动强度等。

8. ( ) 血浆中维生素 C 含量≤11.4μmol/L 时可判断为缺乏维生素 C。

A. 正确

B. 错误