10. 答案:D 。【解析】:食物蛋白质营养价值,应考虑:蛋白质的含量、蛋白质的消化率、利用率、功效 比值和氨基酸评分。

A. 正确

B. 错误

A. 　 维生素类

B. 　 多不饱和脂肪酸类

C. 　 矿物质类

D. 　 氨基酸或肽类

E. 　 膳食纤维素

A. 正确

B. 错误

A. 　 营养素补充剂不得以提供能量为目的

B. 　 营养素补充剂只能宣传补充营养素

C. 　 营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售

D. 　 营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成

E. 　 营养素补充剂对疾病有一定疗效

A. 正确

B. 错误

A. 　 保护营养素

B. 　 防止水分流失,保持菜肴鲜嫩

C. 　 提高菜肴的耐存储性

D. 　 防止串味

E. 　 増香去异味

A. 正确

B. 错误