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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

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24. 答案:BCE 。【解析】:营养声称是对食品营养特性的描述和声明;含量声称即描述食品中能量或营养素含量水平的声称,包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零” 等的声称。比较声称即与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。它包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。营养成分功能声称是指能量或某种营养成分可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。

答案：空

公共营养师测试试题1

38. 答案:B。【解析】输血以输同型血为原则。但在紧急情况下,AB 血型的人可以接受任何血型,O 型血可以输给任何血型的人。如果异血型者之间输血输得太快太多,输进来的凝集素来不及稀释,也可能引起凝集反应。因此,输血时应该以输入同型血为原则。异血型者之间输血,只有在紧急情况下, 不得已才采用。因此首先考虑的应该是输同型血。

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23. 答案:C。【解析】:引起金黄色葡萄球菌食物中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长。中毒的食物主要是动物性食品,尤其是奶及奶制品,蛋及蛋制品、其他如剩饭、凉粉、米酒等也有引起中毒的可能。全年发生,多见夏秋两季。病程较短,一般 1-2 天会痊愈,死亡率低。

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44. 答案:C。【解析】谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在 70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。

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19. 来自地球辐射的放射线核素有 ( ) 。

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1. 下列个人健康资料中属于临床资料类的是 ( ) 。

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17. ( ) 通过使用化妆品就可以有效地达到美容,营养因素基本可以忽略。

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17. 答案:ABCDE。【解析】:老年人易患骨质疏松症,主要原因有: 胃肠功能降低,肝肾功能衰退导致老年人维生素 D 活化功能下降,加上户外活动减少和缺乏日照,使皮下 7-脱氢胆固醇转变为维生素 D 的来源减少。老年人对钙的吸收利用能力下降,钙的吸收率一般在 20%左右。钙摄入不足使老年人出现钙的负平衡,体力活动的减少又可增加骨钙的流失, 以致骨质疏松症较常见,尤其是老年女性。
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训内部辅导资料

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24. 答案:B 。【解析】:食品的杂物污染是指:食品在生产、储藏、运输、销售等过程中发生的杂物污染。

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13. 答案:ABCE。【解析】:1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分。2.抗氧化作用。3.对甲状腺激素的调节作用。4.维持正常的免疫功能。5.预防与硒缺乏相关的地方病。6.抗肿瘤作用。7.抗艾滋病作用。8.维持正常生育功能。

10. 膳食纤维对( )作用明显。

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