12. 下列各食物中含有维生素 B6 最丰富的是 ( ) 。
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11. ( ) 营养补充剂申请时,对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量 (纯度) 的检 验报告。
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34. 答案:C。【解析】:含有维生素 B6 最丰富的食物有:畜肉、肝脏、豆类、鱼类,其中肝脏最高。
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4. 下列食物中,碘的最好食物来源为 ( ) 。
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44. 答案:C。【解析】 维生素 A 缺乏——暗适应能力下降、夜盲症、干角膜软化、蟾皮病、骨骼发育迟 缓、龋齿、影响女性受孕和怀孕或导致胎儿畸形和死亡;男性精子减少,性激素合成障碍,影响生殖 功能;免疫功能下降,易发呼吸道感染和腹泻等。
维生素 C 缺乏——面色苍白、食欲减退、抑郁、皮肤淤点、贫血、坏血病串珠、胶原合成障碍、伤口 愈合不良、免疫功能受损。
维生素 B2 缺乏——唇炎、 口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎,男性有阴囊炎,女性偶见阴唇炎, 故口腔—生殖综合征。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。
维生素 D 缺乏——佝偻病 多汗 (枕秃、环形脱发) 、夜惊、易激惹,颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸形 (1 岁赫氏沟,2 岁+鸡胸、漏斗胸) 、四肢和脊柱畸形;骨质软化症 骨痛、肌无力、骨压痛;鸭步、 企鹅步
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17. ( ) 乳类含有丰富的维生素 B6。
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11. 锌缺乏的原因有( )。
A. 锌的膳食摄入量及生物利用率低
B. 性别和年龄
C. 肠吸收障碍
D. 其他疾病状态下继发性锌的缺乏
E. 锌的生理需要量增加
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22. 下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。
A. 美蓝、维生素 C 和葡萄糖
B. 二硫基丙醇、维生素 C 和葡萄糖
C. 二硫基丙黄酸钠、维生素 C 和葡萄糖
D. 美蓝、维生素 E 和葡萄糖
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24. 蛋类的卫生问题主要有 ( ) 。
A. 微生物污染
B. 化学性污染
C. 异味影响品质
D. 胚胎发育影响品质
E. 放射性核素污染
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18. 答案:BCD。【解析】:PVC (聚氯乙烯) 本身无毒,主要卫生问题有一是氯乙烯单体和降解产物的毒 性,氯乙烯在体内可与DNA 结合产生毒性,表现在神经系统.骨髓和肝脏。氯乙烯单体及其分解产物具 有致癌作用,甚至有引起血管肉瘤的人群报告。二是氯乙烯单体的来源,聚氯乙烯的生产可分为乙炔 法和乙烯法两种,乙炔法聚氯乙烯含有 1,1-二氯乙烷,而乙烯法聚氯乙烯中含有 1,2-二氯乙烷,后者 的毒性是前者的 10 倍。三是增塑剂和助剂,PVC 成型品中要使用大量的增塑剂,有些增塑剂的毒性较 大。此外,稳定剂和紫外线吸收剂等助剂,也会向食品迁移。
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