12. 答案:B。【解析】 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的搅拌变性的原理。能使蛋白质变性的化学方法有 加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及 X 射 线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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33. ( )中富含最理想的天然优质蛋白质。
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18. 答案:A。【解析】 上浆挂糊可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温 使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄 入。
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15. 膳食调查报告的标题应该反映调查的 ( ) 等信息。
A. 地点
B. 人群性质
C. 内容
D. 作者
E. 结论
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6. ( )
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30. 答案:D。【解析】 中国营养学会建议,维生素 E 成年人膳食参考摄入量 ( ) 为 14mg/d。
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35. 关于肺的描述,正确的是( )。
A. 支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺
B. 成人肺泡接近 10 亿
C. 每侧肺的形态近似圆锥形,上部为肺底,下部为肺尖
D. 左肺可分为上、中、下三叶,右肺可分为上、下两叶
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41. 以下水果中维生素 C 含量最高的是 ( ) 。
A. 柠檬
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
B. 山楂
C. 桔子
D. 猕猴桃
内部辅导资料
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22. 答案:ABD 。【解析】:蔬菜、水果的脂肪含量比较低。
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20. 答案:ACDE。【解析】:粮豆在农田生长期和收割时,可混杂有毒植物种子,如麦角、毒麦、麦仙翁 子、槐子、毛果洋茉莉子、曼陀罗子、苍耳子等。
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