11. ( )
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10. 答案:B。【解析】 维生素 A 缺乏——干眼病;维生素 D 缺乏——佝偻病;维生素 E 广泛存在,缺乏 较少见;成人维生素 K 缺乏也比较少见,新生儿是维生素 K 缺乏的易发人群。
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7. 答案:B 。【解析】:蛋白质含量 ( ) =某食物中含氮量 ( ) ×6.25 ×100%=6.25×4=25
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12. 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )。
A. 加热变性的原理
B. 搅拌变性的原理
C. 加碱变性的原理
D. 表面活性变性的原理
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45. 答案:B。【解析】:膳食调查的目的是通过对群体或个体每天进餐次数,摄入食物的种类和数量等调 查,再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他营养素,然后与推荐供给标准进行比较,评价 出膳食质量能否满足人体健康所需,并了解膳食计划,食物分配和烹调加工过程中存在的问题,做出 膳食指导。
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23. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是( )。
A. 全年发生,多见夏秋两季
B. 的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C. 主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品
D. 一般 1-2 天会痊愈,死亡率低
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4. ( ) 食物 GI 反映了碳水化合物与血糖的关系,是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
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32. 在儿童发育期,缺乏 ( ) 是患侏儒症的最主要原因。
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19. 答案:C 。【解析】:脂肪功能比= (脂肪的摄入量×脂肪的能量系数 9) /总能量的摄入量。
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20. 答案:BCD。【解析】:细菌性食物中毒全年皆可发生,但在夏秋季节发生较多,引起细菌性食物中毒 的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。对抵抗力低的人群,如老人、儿童、病 人和身体衰弱者,发病症状常较为严重。细菌性食物中毒多以急性胃肠炎症状为主, 以腹痛、腹泻、 恶心、呕吐为主要症状,腹泻粪便多为稀便或黏液便。
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