21. ( ) 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
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2. 答案:ABCDE 。【解析】:膳食纤维的生理功能:有利于食物的消化过程;降低血清胆固醇 (降血脂), 不可溶性膳食纤维无此种作用;预防胆结石形成;维护结肠功能 (肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸 性类固醇,特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解,产生的代谢产物可能是致癌物。膳食纤维可抑制厌 氧菌,促使嗜氧菌的生长,使具有致癌性的代谢物减少;同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积, 缩短粪便在肠道的时间,防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触,从而减少产生癌变的可能 性。) ;防止能量过剩和肥胖。
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17. ( ) 职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
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12. ( )
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30. 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( )蛋白质。
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15. ( )
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37. 答案:C 。【解析】 :维生素 B6 作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。 谷氨酸转化为γ-氨基 丁酸、半胱氨酸转化为牛磺酸、色氨酸代 谢为烟酸,均需要维生素 B6 参与催化。
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24. 答案:BCE 。【解析】:营养声称是对食品营养特性的描述和声明;含量声称即描述食品中能量或营养 素含量水平的声称,包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零” 等的声称。比较声称即与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。它包 括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。健康声称是指食物或食物成分与人体健康关 系的建议、暗示或说明。营养成分功能声称是指能量或某种营养成分可以维持人体正常生长、发育和 生理功能作用的声称。
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20. 答案:AB 。【解析】:脂类是脂肪和类脂的总称。类脂包括磷脂、类固醇和糖脂。
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7. 学龄前儿童的食物应 ( ) 。
A. 食物多样
B. 不宜太精
C. 副食为主
D. 减少豆类
E. 每天饮奶
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