12. 答案:AD。【解析】:【解析】:面粉所含蛋白质的氨基酸中赖氨酸 1.8、蛋氨酸 2.8,均较低。
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4. “蟾皮症”是由于机体缺乏 ( ) 而引起的皮肤病。
A. 维生素 B1
B. 维生素 A
C. 维生素 B12
D. 维生素 B6
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29. 答案:C 。【解析】:食物蛋白质含量应为测定食物的总氮乘以 6.25。
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30. 答案::A 。【解析】:高血压的防治原则:减体重,体重减少 10%为大多数治疗方案的目标;纠正不 良饮食习惯,吃饭细嚼慢咽,少吃或不吃炸薯片,甜点的零食;减少食盐摄入量,每人每日食盐摄入 量不超过 5 克为宜,酱油,味精, 咸菜,咸鱼,咸肉, 酱菜等都含有食盐;减少脂肪摄入量,减少 食用烹调油;适量增加富含钾和钙的食物,最好每天至少食用 250 毫升奶;多吃蔬菜和水果,每天食 用 300-500 克蔬菜,200-350 克水果;限制饮酒,过量饮酒会增加高血压脑卒中的危险,而且饮酒会降 低降压药的疗效;增加体力活动。
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15. 答案:CDE。【解析】:脂肪水解后的小分子,如甘油、短链和中链脂肪酸,很容易被小肠细胞吸收直 接进入血液。甘油一酯和长链脂肪酸被吸收后,先在小肠细胞中重新合成甘油三酯,并和磷脂、胆固 醇和蛋白质形成乳糜微粒,由淋巴系统进入血循环。血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋 白,是食物脂肪的主要运输形式,可以满足机体对脂肪和能量的需要,最终被肝脏吸收。
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17. 答案:ABC。【解析】 操作较为简单、费用低、所需人体少;适用大样本、较长时间 (1个月或 1 年或 更长) 的膳食调查;易于为膳食管理人员所掌握,使调查单位能定期地进行调查计算,并可作为改善 膳食质量的参考。
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23. 富含叶酸的食物 (>70μg/100g) 有( )。
A. 猪肝
B. 鸡蛋
C. 桃
D. 黄豆
E. 西红柿
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18. ( ) 维生素 K2 是由绿色植物合成的。
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3. 答案:C。【解析】:“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。
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38. 关于婴儿头围说法正确的是 ( )。
A. 出生时头围平均约为 40 厘米
B. 出生时男孩头围约小于女孩
C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围
D. 头围胸围交叉出现在 4 月龄左右
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