31. 答案:A。【解析】:硒的主要食物来源是动物性食物,如海产品.肉类,内脏。
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19. 蔬菜初加工时,应 ( ) 。
A. 尽量切小块
B. 先切好,不管什么时候烹调
C. 切后再洗
D. 尽量在临烹调前切
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45. 答案:A。【解析】社区营养管理工作的范围涉及面广,按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区 域按行政划分为市区的街道、居民委员会;按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活 区等。农村区域按行政划分为县 (市) 的乡 (镇) 、村民委员会。
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15. 脂肪在小肠中消化后,直接进入血液循环的物质是 ( ) 。
A. 长链脂肪酸
B. 甘油一酯
C. 甘油
D. 中链脂肪酸
E. 短链脂肪酸
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27. 面对目前越来越多的择业机会,在以下说法中,你认为可取的是( )。
A. 树立干一行,爱一行,专一行的观念
B. 多转行,就可多学习知识,多受锻炼
C. 可以转行,但不可盲目,否则不利于成长
D. 干一行就要干到底,否则就是缺乏职业道德
E. 频繁跳槽,就是没有职业归属感
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38. 答案:C。【解析】:婴儿出生时头围平均约为 34 厘米 (男略大于女) ;比胸围略大 1-2cm;至 6 个月 至 1 岁时,胸围和头围基本相等,称为头胸围交叉。
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内部辅导资料
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12. 答案:AD。【解析】:【解析】:面粉所含蛋白质的氨基酸中赖氨酸 1.8、蛋氨酸 2.8,均较低。
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3. 答案:ABCDE。【解析】:粪便用于营养学研究的意义有:1.用于测定人体蛋白质的需要量 (氮平衡法); 2.用于评价食物蛋白质的营养价值 (氮平衡法) ;3.用于研究人体矿物质 (如钙.铁.锌等) 的需要量; 4.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物质吸收的因素;5.用于监测体内矿物质随粪便的排泄
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情况。
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4. ( ) 尿液可用于测定人体蛋白质需求量。
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11. 锌缺乏的原因有( )。
A. 锌的膳食摄入量及生物利用率低
B. 性别和年龄
C. 肠吸收障碍
D. 其他疾病状态下继发性锌的缺乏
E. 锌的生理需要量增加
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