2. ( ) 脂肪在 150℃以上的高温下,聚合作用急速增加。
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33. 母体在分娩过程中失血很多, ( ) 是补充造血的重要物质。
A. 蛋白质和锌
B. 蛋白质和铜
C. 蛋白质和铁
D. 脂肪和铁
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13. ( ) 导致肥胖的因素有环境因素,也有遗传因素,总的来说,遗传因素的作用要大于环境因素。
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12. 答案:ABE。【解析】:天然油脂中,脂肪酸多为顺式的;人造黄油中,脂肪酸多为反式的;.反式脂 肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高,高密度脂蛋白胆固醇降低;植物油氢化后成反式脂肪酸。
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14. 产能营养素是指 ( ) 。
A. 维生素、脂肪和蛋白质
B. 碳水化合物、脂肪和水
C. 碳水化合物、脂肪和蛋白质
D. 碳水化合物、水和蛋白质
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14. 社区营养干预方案必须考虑 ( ) 。
A. 社区的历史
B. 社区的大小
C. 社区在地区中的重要性
D. 所要干预的营养问题的重要程度
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3. 粪便用于营养学研究的意义有 ( )。
A. 用于测定人体蛋白质的需要量
B. 用于评价食物蛋白质的营养价值.
C. 用于研究人体矿物质的需要量
D. 用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
E. 用于研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素
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10. ( ) 工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
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2. 答案:ABCDE 。【解析】:膳食纤维的生理功能:有利于食物的消化过程;降低血清胆固醇 (降血脂), 不可溶性膳食纤维无此种作用;预防胆结石形成;维护结肠功能 (肠道厌氧菌大量繁殖会使中性或酸 性类固醇,特别是胆酸、胆固醇及其代谢物降解,产生的代谢产物可能是致癌物。膳食纤维可抑制厌 氧菌,促使嗜氧菌的生长,使具有致癌性的代谢物减少;同时膳食纤维还可借其吸水性扩大粪便体积, 缩短粪便在肠道的时间,防止致癌物质与易感的肠黏膜之间的长时间接触,从而减少产生癌变的可能 性。) ;防止能量过剩和肥胖。
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8. 答案:ACE。【解析】 :植物性食物中坚果类的食物脂肪含量最高,多在 40%左右,松子、杏仁、葵花籽 等可达 50%以上,并且脂肪以亚油酸为主。同时,坚果中含有较高的纤维素。
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