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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

题目内容

(

判断题

)

2. ( )

A、正确

B、错误

答案：B

公共营养师测试试题1

19. 答案:ABE。【解析】可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。

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6. 答案:C。【解析】 :奶及奶制品的含钙量高于肉类、谷类。

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21. ( )

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18. 答案:BCD。【解析】:PVC (聚氯乙烯) 本身无毒,主要卫生问题有一是氯乙烯单体和降解产物的毒性,氯乙烯在体内可与DNA 结合产生毒性,表现在神经系统.骨髓和肝脏。氯乙烯单体及其分解产物具有致癌作用,甚至有引起血管肉瘤的人群报告。二是氯乙烯单体的来源,聚氯乙烯的生产可分为乙炔法和乙烯法两种,乙炔法聚氯乙烯含有 1,1-二氯乙烷,而乙烯法聚氯乙烯中含有 1,2-二氯乙烷,后者的毒性是前者的 10 倍。三是增塑剂和助剂,PVC 成型品中要使用大量的增塑剂,有些增塑剂的毒性较大。此外,稳定剂和紫外线吸收剂等助剂,也会向食品迁移。

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27. 答案:ABCD。【解析】:维生素 E 又名生育酚,维生素 E 是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界中的维生素 E 共有 8 种化合物,即 α-生育酚、 β-生育酚、 γ-生育酚与 8-生育酚和α-三烯生育酚、 β- 三烯生育酚、 γ-三烯生育酚与 8-三烯生育酚。这 8 种化合物生理活性不相同,其中α-生育酚的生物活性最高 (通常作为维生素 E 的代表) , β-生育酚、 γ-生育酚和 8-生育酚的活性,分别为α-生育酚的 50%、10%和 2%. α-三烯生育酚的活性大约为α-生育酚的 30%.

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13. 常见尿液样品有 ( ) 。

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42. 正常成人体内不易发生维生素 K 缺乏的主要原因是 ( ) 。

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1. 记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量,研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物 ( ) 。

11. ( )

20. 类脂包括 ( ) 。