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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

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27. 答案:B。【解析】 BMI=体重÷身高 2=68÷1.6÷1.6=26.56

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9. 答案:ABD。

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32. 构成人体蛋白质的氨基酸共有 ( ) 种。

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4. ( ) 毒蕈中毒多发生在多雨低温的秋冬季节。

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13. 胆固醇在人体内代谢的主要部位是 ( ) 。

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14. 答案:BDE。【解析】:锌的良好食物来源有:贝壳类海产品.动物内脏.红肉类。

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31. 答案:B。【解析】:蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100/16=蛋白质含氮量×6.25=4×6.25=25。

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28. 为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括 ( )。

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8. 答案:C 。【解析】:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成和天然物质。

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26. ( )可以使蛋白质发生变性。

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17. ( )

A、正确

B、错误

答案：A

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27. 答案:B。【解析】 BMI=体重÷身高 2=68÷1.6÷1.6=26.56

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9. 答案:ABD。

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32. 构成人体蛋白质的氨基酸共有 ( ) 种。

B. 　 9

C. 　 8

D. 　 21

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4. ( ) 毒蕈中毒多发生在多雨低温的秋冬季节。

A. 正确

B. 错误

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13. 胆固醇在人体内代谢的主要部位是 ( ) 。

A. 　胰腺

B. 　小肠

C. 　胆囊

D. 　肝脏

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14. 答案:BDE。【解析】:锌的良好食物来源有:贝壳类海产品.动物内脏.红肉类。

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31. 答案:B。【解析】:蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100/16=蛋白质含氮量×6.25=4×6.25=25。

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28. 为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括 ( )。

A. 　茶油

B. 　橄榄油

C. 　鱼油

D. 　玉米油

E. 　棕榈油

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8. 答案:C 。【解析】:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成和天然物质。

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26. ( )可以使蛋白质发生变性。

A. 　加热

B. 　搅拌

C. 　加碱

D. 　加表面活性剂

E. 　加有机溶剂

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