11. 答案:D。
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22. 营养教育的目的在于 ( ) 。
A. 改变各类人群对各类疾病的认识
B. 提高各类人群对营养与健康的认识
C. 丰富各类人群对饮食的卫生知识
D. 提高各类人群对疾病的预防能力
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25. 答案:ABE。【解析】:消毒牛奶的理化指标:脂肪≥3.1% ;酸度≤18.0 0T;蛋白质≥2.95% ;杂质 度≤4ppm;汞≤0.001ppm;六六六、滴滴涕≤0.1 ;非脂肪固体≥8.1g/100g。
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12. 答案:BCE。【解析】 水肿型营养不良的临床表现 常见于腹部、腿部,也可能遍布全身;腹泻、伴发 感染,头发稀少、易脱落,表情冷漠或情绪不好。
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14. 答案:C。【解析】 产能营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
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15. 答案:C。【解析】 为保证称重记账法记录的准确性,应做到调查中对食物的名称和原料进行详细记 录 。登记购进量和废弃量,同时详细记录调查期间每日各种食物的购进量和废弃量,记录结存数量和 剩余食物,记录用餐人数。
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17. ( ) 职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
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44. 答案:C。【解析】 维生素 A 缺乏——暗适应能力下降、夜盲症、干角膜软化、蟾皮病、骨骼发育迟 缓、龋齿、影响女性受孕和怀孕或导致胎儿畸形和死亡;男性精子减少,性激素合成障碍,影响生殖 功能;免疫功能下降,易发呼吸道感染和腹泻等。
维生素 C 缺乏——面色苍白、食欲减退、抑郁、皮肤淤点、贫血、坏血病串珠、胶原合成障碍、伤口 愈合不良、免疫功能受损。
维生素 B2 缺乏——唇炎、 口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎,男性有阴囊炎,女性偶见阴唇炎, 故口腔—生殖综合征。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。
维生素 D 缺乏——佝偻病 多汗 (枕秃、环形脱发) 、夜惊、易激惹,颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸形 (1 岁赫氏沟,2 岁+鸡胸、漏斗胸) 、四肢和脊柱畸形;骨质软化症 骨痛、肌无力、骨压痛;鸭步、 企鹅步
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15. 食谱营养的评价不包括 ( ) 。
A. 三大产能营养素的供能比例是否合理
B. 烹饪方法是否合适
公共营养师 (三级) 职业技能等级考试培训
C. 食谱是否有创新性
D. 食谱中五大类食物是否齐全
内部辅导资料
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20. 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现 ( ) 。
A. 潜伏期短
B. 腹泻
C. 腹痛
D. 恶心
E. 运动神经麻痹
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