8. 答案:C 。【解析】:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加 入食品中的化学合成和天然物质。
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21. 大豆经过加热煮熟后 ( ) 。
A. 营养价值降低
B. 营养价值不变
C. 营养价值增高
D. 营养素被破坏
E. 抗胰蛋白酶因子被破坏
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20. 答案:ABCDE。【解析】 能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素 (表面活性剂)、 乙醇 (有机溶剂) 、丙酮 (有机溶剂) 等;能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及 X 射线照射、 超声波、剧烈振荡或搅拌等。
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18. PVC (聚氯乙烯) 本身无毒,主要卫生问题有 ( ) 。
A. 加工工艺和技术
B. 单体和降解物有毒
C. 单体的来源
D. 增塑剂
E. 人为因素
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33. ( )中富含最理想的天然优质蛋白质。
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22. ( ) 曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。
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8. 下列对膳食结构评价依据描述正确的是 ( ) 。
A. 膳食结构评价依据是动态不定的
B. 膳食结构评价依据是膳食调查
C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔
D. 膳食结构评价需要根据 24h 膳食调查的结果统计食物的摄入总量
E. 膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
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39. 答案:B。【解析】:2 至青春前期,体重和身高增长的粗略公式:体重 ( ) =年龄×2+7 (或 8) ; 身高 ( ) =年龄×7+70
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44. 答案:A。【解析】 :每 100g 含蛋白质 22g,则 500g 含有蛋白质 110 (5×22 克) 克。鲜牛奶每 100g 含蛋白质 3g,并且奶粉是鲜牛奶的 10 倍浓缩。故 110÷3×100=3667 克。
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18. 答案:BCD。【解析】:PVC (聚氯乙烯) 本身无毒,主要卫生问题有一是氯乙烯单体和降解产物的毒 性,氯乙烯在体内可与DNA 结合产生毒性,表现在神经系统.骨髓和肝脏。氯乙烯单体及其分解产物具 有致癌作用,甚至有引起血管肉瘤的人群报告。二是氯乙烯单体的来源,聚氯乙烯的生产可分为乙炔 法和乙烯法两种,乙炔法聚氯乙烯含有 1,1-二氯乙烷,而乙烯法聚氯乙烯中含有 1,2-二氯乙烷,后者 的毒性是前者的 10 倍。三是增塑剂和助剂,PVC 成型品中要使用大量的增塑剂,有些增塑剂的毒性较 大。此外,稳定剂和紫外线吸收剂等助剂,也会向食品迁移。
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