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公共营养师测试试题1

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38. 答案:A。

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公共营养师测试试题1

22. 脂肪含量较低的食品有 ( ) 。

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8. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

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37. 答案:C 。【解析】 :维生素 B6 作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。谷氨酸转化为γ-氨基丁酸、半胱氨酸转化为牛磺酸、色氨酸代谢为烟酸,均需要维生素 B6 参与催化。

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13. 答案:ABCDE。【解析】:常见尿液样品有晨尿、随机尿、计时尿(包括 3h 尿、12h 尿、24h 尿)、负荷、
餐后尿。

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19. 答案:AD。【解析】:脂肪在 150℃以下时热分解作用慢,分解产物的种类少。200℃以上热分解作用快,分解产物增多。

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7. 答案:D。【解析】保健品是适宜特定的人群使用,具有调节生理功能,不以疾病治疗为目的,并对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。了解保健食品的 27 种功效。

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23. 食物营养干预手段包括 ( ) 。

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20. 答案:C。【解析】脂肪热分解的产物为游离的脂肪酸、不饱和烃以及一些挥发性化合物。油脂的热分解不仅使油脂的营养价值下降,而且还会对人体健康有害。

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5. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )。

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9. 食品添加剂不具有 ( ) 功能。

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38. 答案:A。

答案：空

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22. 脂肪含量较低的食品有 ( ) 。

A. 　蔬菜

B. 　海带

C. 　坚果

D. 　水果

E. 　肉

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8. 蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

A. 　鸡蛋

B. 　谷类

C. 　肉类

D. 　鱼类

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37. 答案:C 。【解析】 :维生素 B6 作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。谷氨酸转化为γ-氨基丁酸、半胱氨酸转化为牛磺酸、色氨酸代谢为烟酸,均需要维生素 B6 参与催化。

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13. 答案:ABCDE。【解析】:常见尿液样品有晨尿、随机尿、计时尿(包括 3h 尿、12h 尿、24h 尿)、负荷、
餐后尿。

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19. 答案:AD。【解析】:脂肪在 150℃以下时热分解作用慢,分解产物的种类少。200℃以上热分解作用快,分解产物增多。

点击查看答案

7. 答案:D。【解析】保健品是适宜特定的人群使用,具有调节生理功能,不以疾病治疗为目的,并对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。了解保健食品的 27 种功效。

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23. 食物营养干预手段包括 ( ) 。

A. 　膳食结构改善

B. 　食品强化

C. 　营养素缺乏症治疗

D. 　营养素补充

E. 　居民食物的采购

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20. 答案:C。【解析】脂肪热分解的产物为游离的脂肪酸、不饱和烃以及一些挥发性化合物。油脂的热分解不仅使油脂的营养价值下降,而且还会对人体健康有害。

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5. 由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )。

A. 　佝偻病

B. 　骨质疏松

C. 　肌肉痉挛

D. 　生长发育迟缓

E. 　精神紧张,脾气暴躁

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9. 食品添加剂不具有 ( ) 功能。

A. 　改变食物属性

B. 　改变产品的香味

C. 　防止食物腐败

D. 　改善食品的品质

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