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公共营养师测试试题1

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公共营养师测试试题1

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多选题

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25. 答案:ABE。【解析】:消毒牛奶的理化指标:脂肪≥3.1% ;酸度≤18.0 0T;蛋白质≥2.95% ;杂质度≤4ppm;汞≤0.001ppm;六六六、滴滴涕≤0.1 ;非脂肪固体≥8.1g/100g。

答案：空

公共营养师测试试题1

8. 答案:C。【解析】:缺锌患者应该多食用含锌丰富的食品,锌含量高的食物主要有贝壳类海产品.动物内脏.红肉类。

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8. 答案:C 。【解析】:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成和天然物质。

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23. 食物营养干预手段包括 ( ) 。

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25. 关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是 ( ) 。

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10. 答案:C。【解析】:称重记账法它是由调查对象或调查者称量记录一定时期内的食物消费总量,通常用于调查集体伙食单位或家庭中食物消费,能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体摄入量的情况。

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3. ( ) 误食纯亚硝酸盐一般 10-15min 就会出现中毒症状。

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18. ( )

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2. 答案:ABCD。【解析】老年人的生理特点包括 1、合成代谢降低,分解代谢增高,尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢,负氮平衡。2、基础代谢降低,由于老年人体内的瘦体组织 (去脂组织) 或代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低 15%~20%。3、老人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。4、肠道消化酶 (胃酸、胃蛋白酶、胰酶等) 分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低, 并有便秘现象产生。5、眼球晶体失去弹性,易患白内障。

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20. ( ) 早产婴儿在出生的头 6 个月,应补充维生素 E13mg/kg。

29. 答案:C。

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